Ingredience
-
Gnocchi
-
600 g syrové brambory
-
110 g hladká mouka
-
1 vejce
-
větší špetka sůl
-
Omáčka
-
500 g losos
-
250 ml lososová smetanapříp. obyč smetana a koření na ryby
-
150 ml zeleninový vývarpříp. 1/2 gelového bujonu
-
20 g sýr parmazánového typu
-
4 jarní cibulka
-
3 lžíce bílé víno
-
2 stroužky česnek
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
citrónová šťáva
-
olivový olej
-
Na dozdobení
-
parmazánové hoblinky
-
čerstvá bazalka
Postup přípravy
Tip: Gnocchi těsto zpracujeme co nejrychleji a mouku přidáváme jen v potřebném množství. Lososa nepřepečeme, aby zůstal šťavnatý a v omáčce se nerozpadal.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Brambory důkladně omyjeme a uvaříme v osolené vodě téměř doměkka, přibližně 15 minut. Při zkoušce špejlí by měly klást ještě mírný odpor. Ještě horké brambory oloupeme a prolisujeme přes bramborový lis. Můžeme je také umlít na masovém strojku nebo nastrouhat na jemném struhadle. |
|
2
Hotovo
|
Do kastrolu dáme vařit osolenou vodu na gnocchi. |
|
3
Hotovo
|
Na vál nasypeme část odvážené mouky, přidáme prolisované brambory a doprostřed klepneme vejce. Navrch nasypeme zbytek mouky a lehce osolíme. Velmi rychle a jemně zpracujeme těsto. Uválíme váleček a rozdělíme ho na čtyři části. Každou část na lehce pomoučené ploše rozválíme na váleček o průměru přibližně 1,5 cm a nakrájíme na špalíčky. Rychle z nich vytvarujeme kuličky a vidličkou lehkým tahem směrem k sobě vytvoříme záseky, na kterých lépe drží omáčka. |
|
4
Hotovo
|
Gnocchi po částech vaříme ve vroucí osolené vodě. Hotové jsou ve chvíli, kdy vyplavou na povrch. Poté je ihned vylovíme děrovanou naběračkou. Pokud máme připravenou omáčku, rovnou je do ní přendáváme. |
|
5
Hotovo
|
Lososa zbavíme kůže a nakrájíme na kostičky. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka a bílou a zelenou část oddělíme. Česnek rozdrtíme plochou stranou nože a nasekáme. Do nepřilnavé pánve přidáme trochu olivového oleje a rozehřejeme ho. Přidáme kousky lososa a necháme je zespodu zatáhnout. Promícháme a přidáme bílou část jarní cibulky s česnekem. Přibližně minutu restujeme, zakápneme bílým vínem a necháme ho odpařit. Přilijeme horký zeleninový vývar a krátce podusíme. Přidáme lososovou smetanu a zelenou část jarní cibulky. Ještě krátce povaříme, vmícháme jemně nastrouhaný sýr a stáhneme z plotny. Dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a citronovou šťávou. |
|
6
Hotovo
|
Uvařené gnocchi promícháme s omáčkou, rozdělíme na talíře a posypeme parmazánovými hoblinkami a nasekanou čerstvou bazalkou. |
