Ingredience
-
Gnocchi
-
500 g brambory
-
110 g hladká mouka
-
1 vejce
-
větší špetka sůl
-
Omáčka
-
500 g losos
-
250 ml lososová smetanapříp. obyč smetana a koření na ryby
-
150 ml zeleninový vývarpříp. 1/2 gelového bujonu
-
20 g sýr parmazánového typu
-
4 jarní cibulka
-
3 lžíce bílé víno
-
2 stroužky česnek
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
citrónová šťáva
-
olivový olej
-
Na dozdobení
-
parmazánové hoblinky
-
čerstvá bazalka
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Brambory důkladně omyjeme a uvaříme v osolené vodě téměř doměkka. Cca 15 minut - brambor by zapíchnuté špejli měl klást ještě mírný odpor. Pak ještě horké oloupeme a prolisujeme přes bramborový lis. Anebo umeleme na masovém strojku či nastrouháme na jemném struhadle. |
|
2
Hotovo
|
Do kastrolu dáme vařit osolenou vodu. |
|
3
Hotovo
|
Na vál si nasypeme část odvážené mouky, na ní vyklopíme brambory a doprostřed klepneme vajíčko. Zbytek mouky nasypeme navrch a lehce osolíme. Velmi rychle a jemně zpracujeme těsto. Uválíme váleček, rozdělíme na 4 části. Každou pak na ploše jemně pomoučené hrubou moukou rozválíme na "žížalu" o průměru cca 1,5 cm a nakrájíme na špalíčky. Velmi rychle ukoulíme kuličky a vidličkou lehounkým tahem směrem k sobě na kuličkách utváříme "záseky", na kterých lépe drží omáčka. |
|
4
Hotovo
|
Ve vroucí vodě po částech gnocchi uvaříme. Hotové jsou, když vyplavou na povrch. Poté je okamžitě vylovíme děrovanou naběračkou na tácek. Pokud už v té době máme hotovou omáčku, můžeme je rovnou přendavat do ní. |
|
5
Hotovo
|
Mezitím si připravíme omáčku. Z lososa odkrojíme kůži a maso nakrájíme na kostičky. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka. Bílou a zelenou část zvlášť. Česnek rozdrtíme plochou nože a posekáme. Do nepřilnavé pánve kápneme olivový olej a rozpálíme. Pak přidáme kousky ryby, když se odspodu zatáhne, promícháme a vhodíme bílou část cibulky s česnekem. Minutku restujeme a zakápneme vínem. Když vysyčí, přilijeme horký vývar a dusíme další minutku. Přilijeme lososové smetany a dodáme zbytek cibulky. Další minutku dusíme a přihodíme jemně nastrouhaný sýr. Stáhneme z plotny. |
|
6
Hotovo
|
Gnocchi promícháme s omáčkou, rozdělíme na talíře, posypeme hoblinkami parmazánu a posekanou bazalkou. |
