Bramborové gnocchi s lososem a smetanovo-sýrovou omáčkou

Brambory důkladně omyjeme a uvaříme v osolené vodě téměř doměkka. Cca 15 minut - brambor by zapíchnuté špejli měl klást ještě mírný odpor. Pak ještě horké oloupeme a prolisujeme přes bramborový lis. Anebo umeleme na masovém strojku či nastrouháme na jemném struhadle.

Do kastrolu dáme vařit osolenou vodu.

Na vál si nasypeme část odvážené mouky, na ní vyklopíme brambory a doprostřed klepneme vajíčko. Zbytek mouky nasypeme navrch a lehce osolíme. Velmi rychle a jemně zpracujeme těsto. Uválíme váleček, rozdělíme na 4 části. Každou pak na ploše jemně pomoučené hrubou moukou rozválíme na "žížalu" o průměru cca 1,5 cm a nakrájíme na špalíčky. Velmi rychle ukoulíme kuličky a vidličkou lehounkým tahem směrem k sobě na kuličkách utváříme "záseky", na kterých lépe drží omáčka.

Ve vroucí vodě po částech gnocchi uvaříme. Hotové jsou, když vyplavou na povrch. Poté je okamžitě vylovíme děrovanou naběračkou na tácek. Pokud už v té době máme hotovou omáčku, můžeme je rovnou přendavat do ní.

Mezitím si připravíme omáčku. Z lososa odkrojíme kůži a maso nakrájíme na kostičky. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka. Bílou a zelenou část zvlášť. Česnek rozdrtíme plochou nože a posekáme. Do nepřilnavé pánve kápneme olivový olej a rozpálíme. Pak přidáme kousky ryby, když se odspodu zatáhne, promícháme a vhodíme bílou část cibulky s česnekem. Minutku restujeme a zakápneme vínem. Když vysyčí, přilijeme horký vývar a dusíme další minutku. Přilijeme lososové smetany a dodáme zbytek cibulky. Další minutku dusíme a přihodíme jemně nastrouhaný sýr. Stáhneme z plotny.

Gnocchi promícháme s omáčkou, rozdělíme na talíře, posypeme hoblinkami parmazánu a posekanou bazalkou.