Ingredience
-
Maso v marinádě
-
3 vepřová panenka
-
3 větvičky tymián
-
2 lžíce olivový olej
-
2 lžíce citrónová šťáva
-
1 lžička med
-
Šťáva k masu
-
2 větvičky tymián
-
1 kostka zeleninový bio bujón
-
1 lžička hladká mouka
-
50 ml bílé víno
-
dle potřeby voda
-
Bramborové pusinky
-
6 ks bramboryvarný typ C, B
-
50 g parmazán
-
30 g máslo
-
1 žloutek
-
50 ml šlehačka
-
sůl
-
Špenát s rajčaty
-
1 vanička špenát
-
50 g slanina
-
6 půlek sušená rajčata
-
5 stroužků česnek
-
1 cibule
-
sůl
-
mletý pepř
-
olej
Postup přípravy
Tip: Panenku po upečení vždy nechte alespoň 10 minut odpočinout zabalenou volně v alobalu. Šťáva se rovnoměrně rozprostře a maso bude mnohem šťavnatější.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Vepřovou panenku očistíme od blan a přebytečného tuku. Z oleje, medu, citronové šťávy a lístků tymiánu připravíme marinádu. Maso jí ze všech stran potřeme a necháme alespoň 1 hodinu odležet v lednici. Před opékáním jej vyndáme asi 20 minut předem, aby získalo pokojovou teplotu. |
|
2
Hotovo
|
Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Slijeme je, krátce necháme odpařit a prolisujeme nebo rozšťoucháme. Přidáme máslo, smetanu ke šlehání a jemně nastrouhaný sýr. Po krátkém zchladnutí vmícháme žloutek a vše dobře promícháme. Směs naplníme do cukrářského sáčku s řezanou špičkou a na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme pusinky. |
|
3
Hotovo
|
Panenku na rozpálené grilovací nebo litinové pánvi zprudka opečeme ze všech stran, aby získala zlatavou kůrku. Přendáme ji do zapékací misky a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 18–20 minut podle velikosti masa. Současně upečeme i bramborové pusinky dozlatova, přibližně 20 minut. Hotovou panenku volně zabalíme do alobalu a necháme alespoň 10 minut odpočinout. |
|
4
Hotovo
|
Na troše oleje zesklovatíme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme nasekaný česnek a na kostičky nakrájenou slaninu a krátce opečeme. Vmícháme na kousky nakrájená rajčata a po chvíli také opraný špenát. Osolíme, opepříme a za stálého míchání restujeme jen 2–3 minuty, aby špenát zavadl, ale neztratil barvu. |
|
5
Hotovo
|
Do pánve po opečení masa slijeme výpek ze zapékací misky. Přilijeme bílé víno, přidáme snítku tymiánu a necháme krátce odvařit. Zaprášíme hladkou moukou, krátce ji zarestujeme a postupně přilijeme horký vývar. Za občasného míchání několik minut povaříme, až omáčka lehce zhoustne. Před podáváním tymián vyjmeme. |
