Ingredience
-
Ragú
-
1000 g jelení plec
-
250 ml červené víno
-
50 g špek
-
50 g jeřabinový kompot
-
30 g máslo
-
10 kuliček jalovec
-
2 cibule
-
2 mrkev
-
cca 2 lžíce nálev z jeřabinového kompotu
-
2 vrchovaté lžíce gelový hovězí bujónnebo cca 1 litr hovězího vývaru
-
0,25 celer
-
1 větvička rozmarýn
-
1 lžička třtinový cukr
-
cca 1 lžička jablečný ocet
-
olej
-
Jíška
-
20 g máslo
-
1 zarovnanou lžíci hladká mouka
-
Knedlíky
-
5 rohlík
-
150 ml mléko
-
60 g vlašské ořechy
-
60 g hrubá mouka
-
40 g máslo
-
3 vejce
-
2 lžíce olej z vlašských ořechůnemusí být
-
hrst petrželka
-
větší špetka sůl
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Jelení maso očistíme vlhkým ubrouskem, odkrájíme blány a maso nakrájíme na větší kousky. Špek nakrájíme na kostičky. Kořenovou zeleninu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli posekáme nadrobno. Do kastrolu nalijeme trochu oleje a necháme na něm rozškvařit špek. Přisypeme nastrouhanou zeleninu a restujeme při střední teplotě, až se rozvoní. Pak přisypeme cibulku a dál opékáme, až začne směs krásně zlátnout. Potom zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat. Zeleninu odhrneme ke straně a přidáme maso. Ze všech stran necháme zatáhnout. |
|
2
Hotovo
|
Zalijeme vínem, přiklopíme a dusíme. Když se začne víno ztrácet, přidáme 3 lžíce nálevu z jeřabin, půl litru bujónu a přihodíme jalovec a větvičku rozmarýnu. Promícháme, přiklopíme a dusíme. Buď na sporáku anebo v troubě vyhřáté na 160 st. C. Kontrolujeme, aby se tekutina nevyvařila a ragú se nepřipálilo. Dusíme dokud není maso měkké. Připravíme si zlatavou jíšku. Když zchladne, vmícháme jí do ragú. Přilijeme ještě trochu tekutiny a povaříme do zahoustnutí. Ragú stáhneme z plotny a necháme v něm rozpustit máslo. Dosolíme dle chuti a případně vmícháme pár kapek jablečného octa, který chuť krásně prohloubí. |
|
3
Hotovo
|
Asi hodinu před dovařením masa začneme připravovat knedlíky. Rohlíky nakrájíme na kostičky a nasypeme na plech. Na chvilku je vložíme do trouby k ragú. Mezitím rozehřejeme máslo, smícháme s mlékem, žloutky a solí. Posekáme nadrobno ořechy. Okorané houstičky nasypeme do mísy, zasypeme moukou, ořechy a posekanou petrželkou. Zalijeme mléčnou směsí a promícháme. Z bílků a špetky soli ušleháme polotuhý sníh a vmícháme do rohlíků. |
|
4
Hotovo
|
A teď máme dvě možnosti. Buď směs rozdělíme na dvě části a každou navrstvíme na kus fresh fólie, kterou těsto obalíme. Utvoříme z nich válečky a uzavřeme na koncích jako bonbóny. Vložíme do vroucí vody a vaříme 18 minut. Pak rozbalíme a nakrájíme ostrým nožem. Anebo utvoříme v dlaních koule velikosti tenisáků, položíme vedle sebe na mřížku a uvaříme 20 minut v páře. |
