https://www.snedeno.cz

Snědeno.cz
Maso
Hovězí svíčková na smetaně

Režim pro čtení

min

0 0

Sdílet
3 951 návštěv
Líbí se 13

Ingredience

Adjust Servings:

	1200 g hovězí maso na doporučení zkušené řeznice z krku, anebo zadní
	1000 ml hovězí vývar nebo 2 bio hovězí bujóny
	200 g celer
	160 g mrkev
	160 g petržel
	120 g špek
	30 g máslo
	100 ml šlehačka
	1 cibule
	1 lžíce plnotučná hořčice
	1 lžíce hladká mouka
	1 lžíce kvalitní ocet
	1 lžíce jablečný ocet
	1 lžička třtinový cukr
	8 kuliček nové koření
	8 kuliček pepř
	3 bobkový list
	1 rozvětvená snítka tymián
	citrónová šťáva
	sůl
	olej
	A ještě
	brusinky kompot
	citrón
	zakysaná smetana

Hovězí svíčková na smetaně

Tradiční česká svíčková z hovězího krku s jemnou smetanovou omáčkou, kořenovou zeleninou a poctivým domácím základem.

Trendy:

Kuchyně:

Česká kuchyně

Svíčková na smetaně patří k nejznámějším českým omáčkám. Přestože název odkazuje na hovězí svíčkovou, dnes se často připravuje i z jiných kvalitních částí hovězího masa, například z krku.

180 min
Porcí: 6
Středně náročné

Ingredience

1200 g hovězí maso
na doporučení zkušené řeznice z krku, anebo zadní
1000 ml hovězí vývar
nebo 2 bio hovězí bujóny
200 g celer
160 g mrkev
160 g petržel
120 g špek
30 g máslo
100 ml šlehačka
1 cibule
1 lžíce plnotučná hořčice
1 lžíce hladká mouka
1 lžíce kvalitní ocet
1 lžíce jablečný ocet
1 lžička třtinový cukr
8 kuliček nové koření
8 kuliček pepř
3 bobkový list
1 rozvětvená snítka tymián
citrónová šťáva
sůl
olej
A ještě
brusinky kompot
citrón
zakysaná smetana

Postup přípravy

Svíčková chutná druhý den ještě lépe. Pokud ji připravujete předem, maso uchovávejte ponořené v omáčce a před podáváním ho jen pomalu prohřejte.

Tip: Omáčka bude ještě chutnější, když ji připravíte den předem. Přes noc se chutě krásně propojí a druhý den ji stačí jen jemně prohřát.

Příprava krok za krokem

1 Hotovo	Špek rozdělíme na dvě části. Z jedné nakrájíme hranolky na prošpikování masa a dáme je asi na 30 minut do mrazáku, aby zpevnily. Maso osušíme papírovou utěrkou a pomocí špikovací jehly nebo dlouhého úzkého nože ho prošpikujeme po směru vláken. Zbylý špek ponecháme v jednom nebo dvou větších kusech.
2 Hotovo	Celer, mrkev, petržel i cibuli očistíme a nakrájíme na větší kousky. Ve větším celokovovém kastrolu rozehřejeme olej s máslem, přidáme větší kusy špeku a necháme je pomalu vyškvařit. Přisypeme zeleninu, špetku soli a třtinový cukr a za občasného míchání ji zvolna restujeme dozlatova. Jakmile začne karamelizovat a krásně vonět, přidáme cibuli a společně ještě krátce orestujeme.
3 Hotovo	Nové koření, celý pepř, bobkové listy a tymián vložíme do čajového sítka nebo jednorázového papírového sáčku na koření. Do stejného kastrolu vložíme maso a ze všech stran ho zprudka opečeme. Přidáme zpět orestovanou zeleninu, vložíme koření a zalijeme horkým hovězím vývarem.
4 Hotovo	Kastrol přiklopíme poklicí a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme přibližně 2 hodiny, nebo dokud není maso zcela měkké. Během pečení maso jednou až dvakrát obrátíme a podle potřeby dolijeme trochu horkého vývaru.
5 Hotovo	Měkké maso vyjmeme z kastrolu a necháme ho chvíli odpočinout. Vyjmeme sáček nebo sítko s kořením i větší kusy špeku a zeleninu s výpekem rozmixujeme ponorným mixérem do hladké omáčky.
6 Hotovo	Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku. Vmícháme ji do omáčky a za občasného míchání vaříme asi 15 minut, aby se mouka dobře provařila.
7 Hotovo	Omáčku dochutíme solí, citronovou šťávou, kvalitním octem, jablečným octem, třtinovým cukrem a plnotučnou hořčicí. Nakonec přilijeme šlehačku a omáčku už jen krátce prohřejeme. Podle potřeby dochutíme ještě citronovou šťávou nebo cukrem.
8 Hotovo	Maso nakrájíme přes vlákno na plátky a vložíme je zpět do omáčky, aby se prohřály. Podáváme s houskovým nebo karlovarským knedlíkem, ozdobené brusinkami, plátkem citronu a lžičkou zakysané smetany.

4 Komentáře
Miriam

Miriam

Vaření je pro mě koníček a zábava. I když preferuji jídla lehká a moderní, čerpám také z pokladnice našich předků. Bude mi potěšením, pokud některý z receptů od našeho rodinného stolu vyzkoušíte a i u vás také bude Snědeno s chutí ?