Smažené řízečky z marinovaného tofu se salátem z kořenové zeleniny

Kostičky tofu rozkrájíme podélně na 3 cca 1 cm placky a můžeme vykrájet na ozdobné tvary rybiček. Pokud bychom použily nevykrájené tofu, stačí nám 3 balení.
Připravíme si marinádu z olivového oleje, sojové omáčky, javorového sirupu, citrónové šťávy, dijonské hořčice, sušeného česneku, chilli vloček a soli. Vše smícháme a vidličkou vyšleháme. Dochutíme dle vlastních představ. Marináda by měla být poměrně výrazná. Nalijeme jí do plastové krabičky, smočíme v ní tofu ze všech stran a vyskládáme na sebe. Zavíčkujeme a necháme odležet minimálně 2 hodiny.

Pak plátky odsajeme do ubrousku a obalíme v trojobalu: mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Osmažíme ve vyšší vrstvě řepkového oleje.

Řepu omyjeme, zabalíme do alobalu a upečeme v troubě při 180 st. C 55 minut. Pak jí necháme zchladnout, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Na kostičky nakrájíme i všechnu ostatní zeleninu. Mrkem, celer a petržel zalijeme vroucí vodou, osolíme, okyselíme částí jablečného octa a minutu povaříme. Přisypeme kedlubnu a vaříme ještě 2 minuty. Zcedíme a propláchneme studenou vodou. Necháme okapat.

Všechnu zeleninu nasypeme do mísy, přidáme pokrájenou šalotku a zelenou část jarní cibulky. Půl deci vody svaříme s bio bujónem, novým kořením a bobkovým listem. Necháme zchladnout a smícháme s majonézou, pepřem, jablečným sirupem a solí. Promícháme se zeleninou a doladíme dle vlastní chuti.