Ingredience
-
1200 g hovězí maso z krku
-
700 ml červené francouzské víno
-
100 g špek
-
100 g máslo
-
10 malé žampióny
-
8 šalotka
-
1 velká cibule
-
1 velká mrkev
-
kus celer
-
4 větvičky rozmarýn
-
4 větvičky tymián
-
4 stroužky česnek
-
3 bobkový list
-
čerstvě mletý pepř
-
cca 1000 ml hovězí vývarnebo 2 kostky bio hovězího bujónu
-
sůl
-
olej
-
Bramborové pyré
-
10 brambory
-
60 g máslo
-
cca 150 ml mléko
-
100 ml šlehačka
-
sůl
Postup přípravy
Tip: Maso během opékání nepřidáváme do kastrolu najednou, ale raději po částech. Když pánev přeplníme, maso začne pouštět šťávu a místo opečení se bude dusit.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Špek nakrájíme na malé kostičky a maso na větší kostky, přibližně 3 × 3 cm. Cibuli, česnek, mrkev a celer očistíme a nakrájíme na menší kousky. Žampiony očistíme a nakrájíme na čtvrtiny. Šalotky oloupeme a necháme vcelku nebo je podle velikosti překrojíme napůl. Žampiony a šalotky si odložíme stranou, přidáme je až ke konci. |
|
2
Hotovo
|
Ve větším kastrolu rozehřejeme trochu oleje a opečeme na něm špek dozlatova. Po částech přidáme maso a ze všech stran ho zprudka opečeme. Pokud pustí šťávu, necháme ji odpařit, aby se skutečně opékalo. Opečené maso se špekem vyjmeme z kastrolu. |
|
3
Hotovo
|
Do kastrolu podle potřeby přidáme trochu oleje a orestujeme cibuli, česnek, mrkev a celer. Přidáme rozmarýn, tymián, bobkový list a čerstvě mletý pepř. Vrátíme maso se špekem, zalijeme červeným vínem a přidáme tolik hovězího vývaru, aby bylo maso téměř ponořené. Přivedeme k varu. |
|
4
Hotovo
|
Kastrol přiklopíme a maso pomalu dusíme přibližně 2 hodiny. Nejlépe ho můžeme vložit do trouby vyhřáté na 160 °C, kde se bude dusit rovnoměrně. Během přípravy občas promícháme a podle potřeby podlijeme trochou horkého vývaru. Maso musí být na konci měkké a snadno se oddělovat vidličkou. |
|
5
Hotovo
|
Přibližně 30 minut před dokončením masa oloupeme brambory, nakrájíme je na menší kusy a uvaříme v osolené vodě doměkka. Mezitím ohřejeme mléko se smetanou. Uvařené brambory slijeme, přidáme máslo a horkou směs mléka se smetanou a rozšťoucháme nebo prošleháme do hladkého pyré. Podle chuti dosolíme. |
|
6
Hotovo
|
Na pánvi rozpustíme část másla a opečeme na něm žampiony a šalotky dozlatova. Opečené žampiony a šalotky přidáme k hotovému masu nebo je použijeme až při servírování. |
|
7
Hotovo
|
Z hotového masa vyjmeme větvičky bylinek a bobkové listy. Ochutnáme a podle potřeby dosolíme. Do omáčky vmícháme zbývající máslo a necháme ho rozpustit. Pokud je omáčka příliš řídká, můžeme ji před přidáním másla několik minut povařit odkrytou, aby se zkoncentrovala. |
|
8
Hotovo
|
Hovězí po burgundsku podáváme s bramborovým pyré a opečenými žampiony a šalotkami. Podle chuti můžeme maso na talíři ozdobit čerstvými bylinkami. |
