Ingredience
-
1200 g hovězí maso z krku
-
700 ml červené francouzské víno
-
100 g špek
-
100 g máslo
-
10 malé žampióny
-
8 šalotka
-
1 velká cibule
-
1 velká mrkev
-
kus celer
-
4 větvičky rozmarýn
-
4 větvičky tymián
-
4 stroužky česnek
-
3 bobkový list
-
majoránka
-
čerstvě mletý pepř
-
hovězí vývarnebo 2 kostky bio hovězího bujónu
-
sůl
-
olej
-
Bramborové pyré
-
10 brambory
-
60 g máslo
-
cca 150 ml mléko
-
100 ml šlehačka
-
sůl
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Špek nakrájíme na kostičky, maso na větší kousky, cca 3×3 cm, cibuli a česnek posekáme na kousky. Zeleninu oškrábeme na nakrájíme na kostičky. Žampiony a šalotku oloupeme na překrájíme jen na čtvrtky. Dáme si je stranou na závěrečné ozdobení. |
|
2
Hotovo
|
Ve větším kastrolu rozehřejeme olej a rozškvaříme na něm slaninu. Když zezlátne, přisypeme maso a zprudka opečeme. Nejdřív pustí šťávu, kterou necháme vydusit. Opečené maso se špekem přendáme do mísy, do kastrolu přikápneme trochu oleje a opečeme dozlatova nakrájenou cibuli s česnekem a zeleninou. Přidáme bylinky a koření. Vrátíme zpátky opečené maso a vše zalijeme láhví červeného vína a vývarem (případně přihodíme bujónové kostky). Přiklopíme pokličkou. Pokud nás netlačí čas, v této fázi můžeme nechat naložené maso přes noc odstát. |
|
3
Hotovo
|
Kastrol s pokladem zlehka dusíme aspoň dvě hodiny, ideálně v troubě, abychom se o něj nemuseli moc starat. Během dušení občas promícháme a je-li to nutné podlijeme troškou horké vody. |
|
4
Hotovo
|
Na konci přípravy osolíme dle chuti a rozpustíme ve šťávě máslo. Chuť můžeme podpořit panákem koňaku. |
|
5
Hotovo
|
Na troše osoleného másla opečeme na čtvrtky rozkrájené žampiony a šalotky, které použijeme na ozdobení masa na talíři. |
|
6
Hotovo
|
Přibližně 30 minut před dokončením přípravy masa uvaříme oloupané brambory v osolené vodě. Když jsou měkké, vodu slijeme, přidáme máslo a ohřátou smetanu s mlékem a rozšťoucháme dohladka. |
